La mitica bolognese

Ingrédients :

Soffritto (suquet) :

• 1 oignon blanc

• 1 carotte

• 1 branche de céleri

• Huile d'olive extra vierge

Viande :

• 500g de viande hachée mixte (boeuf et porc)

• 100g de poitrine fumée

Liquide :

• 1 verre de vin rouge sec

• Purée de tomates (environ 700g)

Assaisonnement :

• Lait entier (facultatif)

• Bouillon de légumes

• Sel

• Poivre

Préparation :

1. Soffritto : Hacher finement l'oignon, la carotte et le céleri. Dans une cocotte, faire revenir le hachis dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre.

2. Faire revenir la viande : Ajouter la poitrine fumée coupée en dés et faire revenir. Ajouter la viande hachée. Attendre que la viande soit bien grillée et déglacer avec le vin rouge.

3. Cuisson : Laisser évaporer l'alcool, puis ajouter la purée de tomates et une louche de bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures, en ajoutant du bouillon chaud si nécessaire.

4. Crémeux : En fin de cuisson, si vous souhaitez un ragù plus crémeux, ajouter un verre de lait et laisser mijoter quelques minutes.

5. Ajustement : Goûter et ajuster le sel et le poivre.

Conseils :

• Temps de cuisson : Plus le ragù mijote longtemps, plus il sera savoureux et tendre.

• Viande : Le choix de la viande est essentiel. Utilisez de la viande hachée de qualité, de préférence mixte.

• Vin : Le vin rouge sec rehausse la saveur du ragù.

• Bouillon : Le bouillon de légumes peut être fait maison ou acheté prêt à l'emploi.

• Pâtes : Le ragù à la bolognaise est parfait pour accompagner des tagliatelles, des lasagnes ou des pappardelle.

Variantes :

• Légumes : Vous pouvez ajouter d'autres légumes au soffritto, comme du céleri-rave ou des carottes colorées.

• Épices : Une pincée de noix de muscade ou de cannelle peut enrichir la saveur du ragù.

• Fromage : Râpez du parmesan sur les pâtes nappées de ragù.

Buon appetito !